スペシャリティーコーヒーの定義として使用されている言葉、
「from seed to cup」があります。
直訳すると“種からカップまで”という意味です。
どんな場所でどのように育てられているのか？
どのように収穫、処理、管理されて生豆となり
日本に届き、どこでどのように焙煎されたのか。
そして、バリスタがそのコーヒー豆に適切な抽出方法で抽出し、
どのようなカップで届けるのか？
こうしたたくさんの選択と段階を踏み、皆様の元へコーヒーが届きます。

81cafe は皆様の身体を作る食事（飲食）に関わるカフェとして
2019 年７月にオープンしました。
81cafe を選び、来てくださるお客さんに、
自分達が出来る最大限で、身体も心も喜ぶような食事を提供したい。
そんな思いで、カフェの顔となるコーヒーは
スペシャリティーコーヒーを選び、
アルコールは、ナチュラルワインを置くことを決めました。
知ることができ、選択肢があったからこそ、この選択が出来ました。
「知ること＝きっかけ＝種」だと私たちは思っています。
食事を中心として、新しい種（seed）を皆様にお届けしたい。
こうして 81cafe から蒔いた種がいつしか芽となり、
新たな種となりますように。
そんな気持ちを込めて、from seed to seeds.